南瓜籽、椰子油、白垩豆和大麻蛋白粉是Climax Foods开创性的素食蓝纹芝士背后的关键成分，这证明了该公司在创新烹饪工艺方面的才华。
在加利福尼亚州Emeryville这个繁华的城市，Climax Foods的首席执行官奥利弗·扎恩展示了一系列素食芝士替代品，包括布里、菲达和蓝纹芝士。与通常素食芝士的体验相比，这些产品挑战了常规。他提供的布里芝士具有浓郁、丰富和极其令人愉悦的口感，很容易被误认为是传统奶制品的对应品。据扎恩称，这种植物基芝士的里程碑要归功于对机器学习技术的战略性运用。
Climax Foods加入了位于附近阿拉米达的Shiru和来自智利的Notco等具有进取精神的初创公司的行列。这些创新者利用人工智能来研发植物基食品，挑战口感和质地的现状。他们的算法被认真训练，以分析具有最佳风味和质地的成分，并搜寻大量数据以解锁模仿所需特性的新颖成分组合。
Shiru的CEO贾斯敏·休米强调了AI驱动创新的加速影响，超越了传统的缓慢昂贵的成分发现方法。有着蛋白工程背景的休米明白这一跨越的重要性，因为这些新方法极大地减少了研发改进食物物质所需的时间和资金投入。
重要问题与回答：
问：是什么推动了植物基芝士革命？
答：人工智能（AI）和数据分析的创新推动了植物基芝士革命。像Climax Foods这样的公司利用机器学习技术分析和预测成分组合，可以模仿传统芝士的口感和质地。
问：创造植物基芝士的一些关键挑战是什么？
答：一些关键挑战包括实现消费者期望的口感和质地，确保营养价值，以及创造能像传统芝士一样融化和拉丝的产品。此外，还有在保持成本负担得起的同时扩大生产规模的问题。
问：植物基芝士是否存在任何争议？
答：一个争议围绕着标签问题：奶制品行业经常挑战非乳制品使用“芝士”一词。此外，人们就食用高度加工的植物基替代品与传统奶制品之间的健康影响进行辩论。
优势与劣势：
优势：
– 植物基芝士为素食者、乳糖不耐症患者和奶制品过敏者提供了选择。
– 由于生产过程比奶制品养殖更节约资源，因此其环境影响更小。
– 人工智能创新可以显著减少新产品研究和开发的时间和成本。
劣势：
– 一些消费者可能认为植物基芝士的口感或质地不及奶制芝士。
– 植物基芝士的营养价值可能有所不同，如果没有适当增补，可能不如其奶制品对应品营养丰富。
– 研发、生产和优质成分的高成本有时可能导致产品更昂贵。
建议相关链接：
– Climax Foods
– Shiru
– NotCo
关于该主题的文章未提到的其他相关事实可以包括：
– 芝士模拟品的历史可追溯到上世纪80年代，但最近素食主义和可持续发展的趋势使需求和创新增加。
– 许多创业公司正在与厨师和口味专家合作，完善植物基芝士的感官品质。
– 一些植物基芝士富含维生素B12和其他奶制品常见的营养素，以增强其营养价值。
– 无乳芝士替代品不仅在素食者中受欢迎，也在灵活素食者中受欢迎，他们的目标是减少奶制品摄入。
– 植物基芝士的崛起与更广泛的植物基食品趋势相关，包括肉类替代品，这些趋势由于对健康、动物福利和环境的关注而推动。