Chileanská potravinárska technologická spoločnosť NotCo robí vlny tým, že využíva umelej inteligencie pri vytváraní obľúbenej želviacej polievky. Ich rastlinná verzia úžasne replikuje chuť originálu, ale neobsahuje žiadny stopu ohrozeného tvora. Táto inovácia slúži dvojitému účelu: je to kulinársky úspech a výzva k ochrane ohrozenej morskej želvy.
Vytvorenie a uvedenie polievky na trh bolo zachytené v dokumentárnom filme, ktorý detailne popisuje rozsiahle laboratórne a priemyselné úsilie venované vývoju tohto výrobku. Dokumentárny film tiež zdôrazňuje negatívny vplyv lovu želv pre ľudskú spotrebu. Bernardo Moltedo, vedúci oddelenia kulinárskych vied v spoločnosti NotCo, rozprával o ich misii, zmieňujúc ich roky trvajúcu oddanosť projektu. Ich dôraz bol na pomoc ohrozeným druhom, čo ich priviedlo k preformovaniu klasického želviacieho vývaru.
Pomocou umelej inteligencie NotCo dôkladne analyzovalo viac ako 300 000 rastlín a vytvorilo množstvo kombinácií, kým našli zmes piatich rastlinných bielkovín, ktoré imitujú mäso z želvy. Hoci rastlinné mäso a polievka zatiaľ nie sú na predaj, NotCo plánuje usporadúvať virtuálne varenie, aby ľuďom ukázali, ako si polievku pripraviť doma.
Už zavedení v dvanástich krajinách, NotCo vyrába škálu rastlinných výrobkov, ako sú hamburger, mlieko, majonéza a zmrzlina. Tieto výrobky sú navrhnuté tak, aby napodobňovali chuť a textúru tradičných živočíšnych ingrediencií, podporované AI, čo usmerňuje ich výrobný proces. Zelené želvy, ktoré sa tradične používajú v želviacich polievkach, sú podľa Medzinárodnej únie ochrany prírody označené ako ohrozené. Pokles ich početnosti sa spája s kontamináciou, extrémnym počasím a lovením, ktoré je vo väčšine krajín zakázané. Želviac vývar je však stále veľmi obľúbený v Ázii a Latinskej Amerike, vrátane Číny, Mexika, Peru a Malajzie. Iniciatíva NotCo by mohla zohrať úlohu v znižovaní dopytu po ohrozených želvách ponúkaním udržateľnej alternatívy.
Význam udržateľných alternatív Jedna z najdôležitejších otázok v tomto kontexte znie, prečo sú potrebné udržateľné alternatívy k tradičným živočíšnym výrobkom, ako je želviac polievka. Rastúci globálny dopyt po živočíšnych potravinách má dramatický vplyv na životné prostredie, prispieva k problémom ako je odlesňovanie, vyhynutie druhov a znečistenie. Udržateľné rastlinné alternatívy, ako tá vyvinutá spoločnosťou NotCo môžu pomôcť zmierniť tieto tlaky na životné prostredie a biodiverzitu ponukou spotrebiteľom chute, ktoré si obľúbili bez ekologickej záťaže.
The source of the article is from the blog cheap-sound.com