칠레 식품 기술 회사인 NotCo는 인공 지능을 활용하여 사랑받는 거북이 국을 제조하여 파장을 일으키고 있습니다. 그들의 식물 기반 버전은 원본의 맛을 놀라울 정도로 재현하지만 멸종 위기에 처한 생물이 전혀 포함되어 있지 않습니다. 이 혁신은 두 마리 목적을 제공합니다: 그것은 요리의 업적이며 취약한 해양 거북의 보존을 위한 행동을 요청합니다.
국의 창조 및 출시가 제품 개발에 투자된 분야인 엄청난 실험실 및 산업 노력을 상세히 소개하는 다큐멘터리에서 담겼습니다. 이 다큐멘터리는 거북이를 인간 소비를 위해 사냥하는 부정적인 영향을 강조하기도 합니다. NotCo의 주방 과학 책임자 Bernardo Moltedo는 그들의 미션에 대해 상세히 설명하면서 이 프로젝트에 년 수백 걸치는 헌신을 언급했습니다. 그들의 초점은 멸종 위기에 처한 종들을 지원하는 데 있어 전통적인 거북 국을 새롭게 탄생시키게 했습니다.
AI의 활용을 통해, NotCo는 30만 가지 이상의 식물을 철저히 분석하고 거북이 고기를 모방하는 다섯 가지 식물 단백질의 혼합물을 찾을 때까지 다양한 조합을 만들었습니다. 식물 기반 거북이 고기와 국은 아직 판매 중이 아니지만 NotCo는 집에서 국을 어떻게 준비할 것인지 가르치는 가상 요리 수업을 실시할 계획입니다.
이미 12개국에 설립된 NotCo는 햄버거, 우유, 마요네즈 및 아이스크림과 같은 다양한 식물 기반 제품을 생산합니다. 이 제품들은 생태계적 비용 없이 소비자가 즐기는 맛과 질감을 모방하도록 설계되었으며 그들의 개발 과정을 안내하기 위해 AI 지원을 받았습니다. 전통적으로 거북 국에 사용되는 그린 거북은 국제 자연 보전 연맹에 의해 멸종 위기로 명시되어 있습니다. 그들의 수가 감소한 것은 오염, 극한 날씨 및 사냥과 관련이 있으며 대부분의 국가에서 금지되어 있습니다. 그러나 거북 국은 중국, 멕시코, 페루 및 말레이시아를 포함한 아시아 및 라틴 아메리카 전반에 걸쳐 널리 인기가 있습니다. NotCo의 이런 노력은 지속 가능한 대안을 제공함으로써 멸종 위기에 처한 거북에 대한 수요를 줄일 데 기여할 수 있습니다.