Au cœur d’Helsinki, une torréfaction de café innovante a dévoilé un mélange de café unique élaboré avec l’aide de l’intelligence artificielle (IA). Cette expérience suggère que la technologie peut apporter un soutien substantiel dans une industrie qui prend généralement son orgueil dans l’expertise manuelle.
Dans un pays réputé pour son amour du café, il est approprié que Kaffa Roastery, l’une des principales torréfactions de café de Finlande, ait choisi cette semaine de sortir leur mélange « AI-conic ». Les Finlandais sont les plus grands consommateurs de café au monde, avec une consommation moyenne de 12 kilogrammes par habitant par an, selon l’Organisation internationale du café.
En combinant quatre types de grains différents, avec le velouté Fazenda Pinhal du Brésil en tête, le mélange est le résultat d’un projet collaboratif entre Kaffa et une entreprise de conseil en IA locale, Elev. En utilisant des modèles d’IA avancés similaires à ceux trouvés dans des technologies telles que ChatGPT et Copilot, l’IA a été chargée de concocter un mélange qui résonnerait avec les palais des amateurs de café, repoussant les limites des combinaisons de saveurs conventionnelles, comme partagé par Elev.
Svante Hampf, PDG et fondateur de Kaffa Roastery, a décrit leur approche avec l’IA comme fournissant des descriptions détaillées des différents types de café et de leurs saveurs et guidant l’IA pour créer un nouveau mélange excitant pour les papilles gustatives. Le mélange a été présenté lors du festival annuel du café d’Helsinki, qui attire des torréfacteurs et des amateurs de café.
Outre la création d’un mélange unique en utilisant des grains du Brésil, de la Colombie, de l’Éthiopie et du Guatemala, l’IA a également conçu l’étiquette d’emballage et créé un profil de saveur caractérisant « AI-conic » comme « une combinaison équilibrée de douceur et de fruits mûrs ».
Hampf a admis avoir été initialement surpris par le choix quelque peu inhabituel de l’IA de mélanger quatre types de grains de café différents au lieu des deux ou trois typiques pour maintenir des profils de saveurs distincts de diverses origines. Cependant, après l’essai initial et les dégustations à l’aveugle, les experts en café de Kaffa ont convenu que le mélange était parfait, ne nécessitant aucune modification humaine supplémentaire.
« AI-conic est un exemple concret de la façon dont l’IA peut apporter de nouvelles perspectives à des professionnels chevronnés, tout en offrant aux amateurs de café des expériences gustatives novatrices », a déclaré Antti Merilehto, porte-parole d’Elev.
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