Kõrvitsaseemned, kookosõli, limbubaunad ja kanepiproteiinipulber on Climax Foodsi läbimurdelise taimse sinise juustu võtmeained, mis on tunnistus ettevõtte oskusest innovaatilises kulinaartöös.
Emeryville’is, Californias, esitleb Climax Foodsi tegevjuht Oliver Zahn valikut taimsete juustude alternatiive, sealhulgas Brie, Feta ja sinine juust. Erinevalt traditsioonilistest kogemustest taimse juustuga, mis jätavad sageli soovida, ületab Zahn’i sortiment ootusi. Pakutav Brie on kreemjas, rikas ja äärmiselt kaasahaarav maitseprofiil, mida võiks kergesti segi ajada tema piimatootest vastega. See verstapost taimepõhises juustus on loodud masinõppe tehnoloogiate strateegilise kasutamise tulemus.
Climax Foods ühineb ettevõtete nagu Shiru Alamedas ja Notco Tšiilis asuvate ettevõtetega, kes kasutavad tehisintellekti, et luua taimseid toiduaineid, mis seavad maitse ja tekstuuri standardid kahtluse alla. Nende algoritmid on põhjalikult koolitatud andmekogumitele, mis sisaldavad optimaalseid maitseid ja tekstuure, ning otsivad seejärel läbi tohutul hulgal andmeid, et avastada uusi koostisaine kombinatsioone, mis matkiks soovitud omadusi.
Liikudes kaugemale aeglasest ja kulukast traditsioonilisest koostisosade avastamise meetodist, rõhutab Shiru tegevjuht Jasmin Hume AI-ga tehtud innovatsiooni kiirendavat mõju. Toiduvalgu insenerina mõistab Hume selle edasimineku tähtsust, kuna need uued meetodid vähendavad märkimisväärselt aega ja rahalisi vahendeid, mis on vajalikud paremate toiduainete väljatöötamiseks.
Olulised küsimused ja vastused:
K: Mis on taimse juustu revolutsiooni ajend?
A: Kunstliku intellekti (AI) ja andmeanalüüsi uuendused ajavad taimse juustu revolutsiooni. Ettevõtted nagu Climax Foods kasutavad masinõppe tehnoloogiaid koostisosade kombinatsioonide analüüsimiseks ja ennustamiseks, mis suudavad matkida traditsioonilise juustu maitset ja tekstuuri.
K: Mis on mõned peamised väljakutsed taimse juustu loomisel?
A: Mõned peamised väljakutsed hõlmavad soovitud maitse ja tekstuuri saavutamist, mida tarbijad ootavad piimatootest juustult, toitumisväärtuse tagamist ning toote loomist, mis sulab ja venib nagu traditsiooniline juust. Samuti on probleemiks tootmise ulatamine, hoides samal ajal kulud tarbijatele taskukohased.
K: Kas on mingeid vastuolusid seotud taimepõhiste juustudega?
A: Üks vastuolu puudutab märgistust: piimatööstused vaidlustavad sageli termini “juust” kasutamist mittepiljatoodete puhul. Lisaks on vaieldav tervisemõjude üle, mis tulenevad töödeldud taimsete alternatiivide tarbimisest võrreldes traditsiooniliste piimatoodetega.
Eelised ja Puudused:
Eelised:
– Taimse juust pakub alternatiivi veganitele, laktoositalumatutele inimestele ja neile, kellel on piimale allergia.
– Neil on väiksem keskkonnamõju tänu ressursimahukamale tootmisele võrreldes piimatootmisega.
– AI innovatsioon võib oluliselt vähendada uute toodete uuringute ja arenduse aega ja kulusid.
Puudused:
– Mõned tarbijad ei pruugi leida maitse ega tekstuuri taimsetes juustudes samaväärseks piimast valmistatud juustuga.
– Taimsete juustude toitumisprofiilid võivad erineda ning need võivad olla vähem toitainerikkad kui nende piimajärgsed vasted, kui neid pole korralikult rikastatud.
– Uurimise, tootmise ja kvaliteetsete koostisosade kõrged kulud võivad mõnikord viia kallimate toodete pakkumiseni tarbijatele.
Soovitatud Seotud Lingid:
– Climax Foods
– Shiru
– NotCo