Pepitas de calabaza, aceite de coco, habas lima y polvo de proteína de cáñamo son los ingredientes clave detrás del innovador queso azul vegano de Climax Foods, un testimonio del talento de la empresa en la artesanía culinaria innovadora.
En la bulliciosa ciudad de Emeryville, California, el CEO de Climax Foods, Oliver Zahn, presenta una selección de alternativas de queso vegano, incluyendo versiones de Brie, Feta y queso azul. A diferencia de las experiencias convencionales con el queso vegano que suelen dejar mucho que desear, la variedad de Zahn desafía las probabilidades. El Brie que ofrece presume de un perfil de sabor cremoso, rico y absolutamente delicioso que fácilmente podría ser confundido con su contraparte láctea. Este hito en el queso a base de plantas debe su existencia al uso estratégico de tecnologías de aprendizaje automático, según Zahn.
Climax Foods se une a las filas de startups emprendedoras como Shiru ubicada cerca en Alameda y Notco proveniente de Chile. Estos innovadores utilizan inteligencia artificial para crear alimentos a base de plantas, desafiando el status quo en cuanto a sabor y textura. Sus algoritmos son diligentemente entrenados en conjuntos de datos que presentan ingredientes con sabores y texturas óptimos, para luego explorar vastas cantidades de datos y desbloquear combinaciones de ingredientes novedosas que imiten las propiedades deseadas.
Yendo más allá de los métodos tradicionales lentos y costosos de descubrimiento de ingredientes, la CEO de Shiru, Jasmin Hume, resalta el impacto acelerador de la innovación impulsada por inteligencia artificial. Con su experiencia en ingeniería de proteínas, Hume comprende la importancia de este avance, ya que estos nuevos métodos reducen drásticamente el tiempo y la inversión financiera requerida para desarrollar sustancias alimenticias mejoradas.
Preguntas y Respuestas Importantes:
P: ¿Qué impulsa la revolución del queso a base de plantas?
R: Las innovaciones en inteligencia artificial (IA) y análisis de datos están impulsando la revolución del queso a base de plantas. Empresas como Climax Foods utilizan tecnologías de aprendizaje automático para analizar y predecir combinaciones de ingredientes que pueden imitar el sabor y la textura del queso tradicional.
P: ¿Cuáles son algunos desafíos clave en la creación de queso a base de plantas?
R: Algunos desafíos clave incluyen lograr el sabor y la textura deseados que los consumidores esperan del queso lácteo, garantizar el valor nutricional y crear un producto que se funda y estire como el queso tradicional. También está el tema de escalar la producción manteniendo costos asequibles para los consumidores.
P: ¿Existen controversias asociadas con los quesos a base de plantas?
R: Una controversia gira en torno al etiquetado: las industrias lácteas a menudo cuestionan el uso del término «queso» para productos no lácteos. Además, hay debate sobre las implicaciones para la salud de consumir alternativas vegetales altamente procesadas versus productos lácteos tradicionales.
Ventajas y Desventajas:
Ventajas:
– Los quesos a base de plantas ofrecen una alternativa para veganos, personas con intolerancia a la lactosa y quienes tienen alergias lácteas.
– Tienen un menor impacto ambiental debido a una producción menos intensiva en recursos en comparación con la ganadería lechera.
– La innovación en IA puede reducir significativamente el tiempo y el costo de la investigación y desarrollo de nuevos productos.
Desventajas:
– Algunos consumidores pueden no encontrar que el sabor o la textura de los quesos a base de plantas esté a la par con el queso lácteo.
– Los perfiles nutricionales de los quesos a base de plantas pueden variar, y pueden ser menos nutritivos que sus contrapartes lácteas si no se fortifican adecuadamente.
– El alto costo de investigación, producción e ingredientes de calidad a veces puede resultar en productos más caros para los consumidores.
Enlaces Relacionados Recomendados:
– Climax Foods
– Shiru
– NotCo
Hechos adicionales relevantes sobre el tema que el artículo no menciona podrían incluir:
– La historia de los análogos de queso se remonta a la década de 1980, pero las recientes tendencias en veganismo y sostenibilidad han aumentado la demanda e innovación.
– Muchas startups están trabajando en colaboración con chefs y expertos en sabor para perfeccionar las cualidades sensoriales de los quesos a base de plantas.
– Algunos quesos a base de plantas están fortificados con B12 y otros nutrientes comúnmente encontrados en lácteos para mejorar su perfil nutricional.
– Las alternativas al queso sin lácteos están ganando popularidad no solo entre los veganos, sino también entre los flexitarianos que buscan reducir su consumo de lácteos.
– El auge de los quesos a base de plantas se relaciona con la tendencia más amplia de alimentos a base de plantas, incluyendo alternativas a la carne, impulsadas por preocupaciones de salud, bienestar animal y medio ambiente.