Semillas de calabaza, aceite de coco, habas lima y polvo de proteína de cáñamo son los ingredientes clave detrás del revolucionario queso azul vegano de Climax Foods, un testimonio de la habilidad de la empresa en la artesanía culinaria innovadora.
En la bulliciosa ciudad de Emeryville, California, el CEO de Climax Foods, Oliver Zahn, presenta una selección de alternativas de queso vegano, incluyendo versiones de Brie, Feta y queso azul. A diferencia de las experiencias convencionales con queso vegano que suelen dejar mucho que desear, la variedad de Zahn desafía las probabilidades. El Brie que ofrece presume de un perfil de sabor cremoso, rico y absolutamente delicioso que fácilmente podría ser confundido con su contraparte láctea. Este hito en el queso a base de plantas debe su existencia al uso estratégico de tecnologías de aprendizaje automático, según Zahn.
Climax Foods se une a la lista de nuevas empresas emprendedoras como Shiru, ubicada cerca en Alameda, y Notco, originaria de Chile. Estos innovadores utilizan la inteligencia artificial para elaborar alimentos a base de plantas, desafiando el statu quo del sabor y la textura. Sus algoritmos son entrenados diligentemente en conjuntos de datos con ingredientes que presentan sabores y texturas óptimas, para luego escudriñar grandes cantidades de datos con el fin de descubrir combinaciones de ingredientes novedosos que imiten las propiedades deseadas.
Avanzando más allá de los métodos tradicionales lentos y costosos de descubrimiento de ingredientes, la CEO de Shiru, Jasmin Hume, destaca el impacto acelerador de la innovación impulsada por la inteligencia artificial. Con su experiencia en ingeniería de proteínas, Hume comprende la importancia de este avance, ya que estos nuevos métodos reducen drásticamente el tiempo y la inversión financiera necesarios para desarrollar sustancias alimenticias mejoradas.
Preguntas y respuestas importantes:
P: ¿Qué impulsa la revolución del queso a base de plantas?
R: Las innovaciones en inteligencia artificial (IA) y análisis de datos impulsan la revolución del queso a base de plantas. Empresas como Climax Foods utilizan tecnologías de aprendizaje automático para analizar y predecir combinaciones de ingredientes que pueden imitar el sabor y la textura del queso tradicional.
P: ¿Cuáles son algunos desafíos clave en la creación de quesos a base de plantas?
R: Algunos desafíos clave incluyen lograr el sabor y la textura deseados que los consumidores esperan del queso lácteo, asegurar el valor nutricional y crear un producto que se funda y estire como el queso tradicional. También está el problema de escalar la producción manteniendo costos asequibles para los consumidores.
P: ¿Existen controversias asociadas con los quesos a base de plantas?
R: Una controversia gira en torno a la etiquetación: las industrias lácteas a menudo desafían el uso del término «queso» para productos no lácteos. Además, hay debate sobre las implicaciones para la salud de consumir alternativas a base de plantas altamente procesadas versus productos lácteos tradicionales.
Ventajas y desventajas:
Ventajas:
– Los quesos a base de plantas ofrecen una alternativa para veganos, personas con intolerancia a la lactosa y aquellos con alergias a los lácteos.
– Tienen un menor impacto ambiental debido a una producción menos intensiva en recursos en comparación con la ganadería.
– La innovación de IA puede reducir significativamente el tiempo y el costo de investigación y desarrollo de nuevos productos.
Desventajas:
– Algunos consumidores pueden no encontrar que el sabor o la textura de los quesos a base de plantas estén a la par con los quesos lácteos.
– Los perfiles nutricionales de los quesos a base de plantas pueden variar y pueden ser menos nutritivos que sus contrapartes lácteas si no están adecuadamente fortificados.
– El alto costo de investigación, producción e ingredientes de calidad a veces puede resultar en productos más caros para los consumidores.
Enlaces relacionados sugeridos:
– Climax Foods
– Shiru
– NotCo
Facts relevantes adicionales al tema que el artículo no menciona podrían incluir:
– La historia de los análogos de queso se remonta a la década de 1980, pero las tendencias recientes en veganismo y sostenibilidad han aumentado la demanda e innovación.
– Muchas startups están trabajando en colaboración con chefs y expertos en sabores para perfeccionar las cualidades sensoriales de los quesos a base de plantas.
– Algunos quesos a base de plantas están fortificados con B12 y otros nutrientes comúnmente presentes en lácteos para mejorar su perfil nutricional.
– Las alternativas de queso sin lácteos están ganando popularidad no solo entre los veganos, sino también entre los flexitarianos que buscan reducir su consumo de lácteos.
– El auge de los quesos a base de plantas se vincula con la tendencia más amplia de alimentos a base de plantas, incluyendo alternativas de carne, impulsada por preocupaciones por la salud, el bienestar animal y el medio ambiente.
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