Kevin TopolskyV posledných rokoch získal boj proti plytvaniu potravinami na dynamike v oblasti pohostinstva, pričom umelá inteligencia (AI) sa ukázala ako kľúčový nástroj. Podľa správy organizácie Too Good To Go sa vo Francúzsku každoročne plytvá ohromujúcimi 25 kilogramami potravín na osobu. V reakcii na túto situáciu sa mnohé reštaurácie čoraz viac obracajú na aplikácie poháňané AI, ktoré sú navrhnuté na lepšie predpovedanie dopytu po jedlách a správu svojho inventára.
Například v prominentnom hoteli v Paríži sa denne podáva približne 500 až 600 jedál, čo robí správu inventára náročným úsilím, najmä v prípade skazeného tovaru. Hotel čelí značnému problému, keď každý deň vyhadzuje približne 50 kilogramov odpadu z potravín. Avšak vedenie je optimistické ohľadom využívania pokročilého softvéru, ktorý predpovedá návštevnosť zákazníkov a ich preferencie pri stravovaní, a snaží sa znížiť plytvanie o 30 %. Softvér využíva rôzne dátové body, vrátane historických predajných dát, geografickej polohy, poveternostných podmienok a blížiacich sa miestnych akcií na generovanie presných predpovedí.
Podobne pizzerie hlásili významné úspory vďaka implementácii porovnateľného AI systému, ktorý im umožnil znížiť plytvanie potravinami a dosiahnuť mesačné úspory až do výšky 4 000 eur. Tento inovatívny prístup sa ukazuje ako revolučný pre reštaurácie, ktoré sa snažia minimalizovať plytvanie a maximalizovať efektívnosť a ziskovosť. S pokračujúcim vývojom technológie sa zdá, že potenciál na preformovanie oblasti pohostinstva je obrovský.
Využívanie AI na boj proti plytvaniu potravinami v priemysle pohostinstva
Plytvanie potravinami je naliehavým problémom v oblasti pohostinstva, ktorý prispieva k environmentálnym škodám a ekonomickým stratám. Hoci umelá inteligencia (AI) bola nedávno zdôraznená ako kľúčový hráč v riešení tohto problému, existuje niekoľko ďalších aspektov, ktoré treba zvážiť. Tento článok skúma integráciu AI v oblasti pohostinstva na boj proti plytvaniu potravinami, zdôrazňuje významné otázky a zaoberá sa kľúčovými výzvami a výhodami spojenými s touto technológiou.
Kľúčové otázky a odpovede
1. Aké typy technológií AI sa využívajú v priemysle pohostinstva na boj proti plytvaniu potravinami?
Technológie AI, ako sú algoritmy strojového učenia, prediktívna analytika a počítačové videnie, sa používajú na analýzu vzorcov nákupného správania zákazníkov, optimalizáciu úrovní inventára a dokonca na sledovanie skazenia potravín v reálnom čase. Tieto technológie pomáhajú pochopiť fluktuácie dopytu a prispôsobiť úrovne zásob.
2. Ako môže AI prispieť k udržateľnosti v sektore pohostinstva?
AI nielenže pomáha znižovať plytvanie potravinami, ale tiež prispieva k udržateľnosti podporovaním efektívneho riadenia zdrojov, čo vedie k nižším emisiám skleníkových plynov a lepšej ochrane vody. Prevádzky môžu vytvárať udržateľnejšie dodávateľské reťazce prostredníctvom lepších predpovedí a sledovania odpadu.
3. Akú úlohu zohráva školenie zamestnancov pri úspešnej implementácii systémov AI?
Školenie zamestnancov na efektívne pochopenie a využívanie nástrojov AI je kľúčové. Zamestnanci musia byť oboznámení s interpretáciou údajov generovaných AI a aplikovaním poznatkov do svojich každodenných rutín, aby sa zabezpečilo, že technológia bude účinne využitá na minimalizáciu odpadu.
Výzvy a kontroverzie
Napriek potenciálnym výhodám AI existujú prekážky, ktorými musia pohostinské podniky prechádzať. Jednou z významných výziev je počiatočná finančná investícia potrebná na systémy AI. Mnohé menšie prevádzky môžu mať problém vyčleniť prostriedky na takúto technológiu, takže je dôležité preukázať jasný návrat investície.
Ďalšou obavou je ochrana údajov. Zber a analýza údajov o zákazníkoch vyvoláva otázky o ochrane súkromia a súhlase. Prevádzky musia zabezpečiť súlad s predpismi, ako je Všeobecné nariadenie o ochrane údajov (GDPR) v Európe, aby chránili informácie zákazníkov.
Okrem toho existuje skepticizmus ohľadom presnosti predpovedí AI, najmä v nepredvídateľných prostrediach ako sú reštaurácie. Fluktuácie v preferenciách zákazníkov a vonkajšie faktory môžu ovplyvniť účinnosť systémov AI, čo môže viesť k potenciálnym rozdielom medzi predpokladaným a skutočným dopytom.
Výhody a nevýhody
Výhody:
– Úspory nákladov: Zníženie plytvania potravinami môže viesť k významným úsporám na nákupoch a nákladoch na likvidáciu potravín.
– Zvýšená efektívnosť: Systémy AI zefektívňujú správu inventára a operačné procesy.
– Udržateľné praktiky: Nižšie plytvanie potravinami je v súlade s environmentálnymi cieľmi a zlepšuje verejné vnímanie podnikov, ktoré sa zaviazali k udržateľnosti.
Nevýhody:
– Vysoké počiatočné náklady: Implementácia pokročilých systémov AI môže byť nákladná a môže predstavovať finančné bremeno pre menšie prevádzky.
– Závislosť na technológii: Nadmerná závislosť na AI môže znížiť úlohu ľudskej intuície a skúseností pri rozhodovaní.
– Odpor voči zmene: Zamestnanci môžu odporovať prijať nové technológie, čo môže viesť k problémom pri implementácii a zníženej efektívnosti.
Ako sa priemysel pohostinstva vyvíja, integrácia AI na boj proti plytvaniu potravinami ponúka príležitosti aj výzvy. Prevádzky, ktoré sa vyrovnajú s týmito zložitými otázkami, sa môžu postaviť do pozície lídrov v oblasti udržateľnosti, pričom majú potenciál zvýšiť svoju ziskovosť.
Pre ďalšie informácie o tomto rastúcom trende v priemysle pohostinstva môžete navštíviť tieto odkazy: wasted food a earth.org.
