Kevin TopolskySvedectvo o masívnom množstve nedotknutej potravy, ktorá sa vyhadzuje po raňajkovom bufete, vyvolalo snahu preskúmať spôsoby, ako bojovať proti odpadu potravín v hoteloch. Počas nedávneho pobytu v luxusnom hoteli na Tenerife personál rýchlo zariadil bufetové stanice napriek nedotknutej a pravdepodobne čerstvej zostávajúcej potrave.
Prísne predpisy týkajúce sa bezpečnosti potravín nepochybne zohrávajú kľúčovú úlohu, no hotely majú, ako aj iné podniky, zodpovednosť minimalizovať odpad potravín. Podľa správy o Indexe odpadu potravín 2024 organizácie Programu OSN pre životné prostredie bolo v roku 2022 vyhodených neuveriteľných 1,05 miliardy ton potravín, pričom približne 19 % dostupnej potravy pre spotrebiteľov sa stratilo v maloobchode, reštauráciách a domácnostiach.
Bufety v hoteloch generujú významne viac odpadu potravín na zákazníka v porovnaní s ponukami na základe jedálneho lístka, čo predstavuje výzvu pre snahy o udržateľnosť. Niektoré hotely úplne opustili ponuky v štýle bufetu, zatiaľ čo iné ich po období COVID neobnovili kvôli obavám z jedla zdieľaného s ostatnými.
Slávny šéfkuchár Massimo Bottura zdôrazňuje stratégie, ako urobiť bufety udržateľnejšími, ako je podávanie menších porcií, ponúkanie stanov s čerstvo pripravenými jedlami a vzdelávanie hostí o správnych porciách.
Hotely sú povzbudené, aby prijali jedlá podľa tanierov, starostlivé plánovanie porcií a inovatívne spôsoby varenia s cieľom minimalizovať kreatívne odpady potravín. Okrem toho je kritickým krokom vzdelávanie kuchárskych zamestnancov o efektívnych technikách šetrenia potravín a vykonávanie významných sociálnych iniciatív smerujúcich k dosiahnutiu významného zníženia odpadu potravín.
