Kevin TopolskyСвідчення про велику кількість невикористаної їжі, яка викидається після сніданкового буфету, спонукало до пошуку шляхів боротьби з втратами їжі в готелях. Під час останнього перебування в розкішному готелі на Тенеріфе персонал оперативно прибрав буфетні станції, незважаючи на невикористану й, ймовірно, свіжу залишкову їжу.
Неоспорима роль відіграють жорсткі норми безпеки їжі, однак готелі, як і будь-який інший бізнес, несуть відповідальність за мінімізацію втрат їжі. Згідно з доповіддю Індексу втрат їжі на 2024 рік програми ООН з довкілля, у 2022 році знівелено дивовижні 1,05 мільярдів тонн їжі, близько 19% доступної їжі для споживачів втрачено в роздрібній торгівлі, харчовій галузі та домашніх господарствах.
Готельні буфети зазвичай генерують значно більше втрат їжі на одного клієнта порівняно з варіантами на основі меню, ставлячи виклик для завершення сталих зусиль. Деякі готелі абсолютно відмовилися від пропозицій у формі буфету, тоді як інші не відновлювали їх після пандемії COVID через спільні проблеми з їжею.
Відомий шеф-кухар Массімо Боттуро підкреслює стратегії зроблення буфетів більш сталими, такі як подача менших порцій, пропозиція живих кулінарних станцій для свіжо приготованих страв та навчання гостей правильним порціям.
Закликають готелі приймати страви на підносі, ретельне планування порцій та інноваційні методи приготування, щоб мінімізувати втрати їжі креативно. Крім того, навчання кухонного персоналу ефективним технікам збереження їжі та виконання значних соціальних ініціатив – це кроки, які варто вжити для досягнення значного зменшення втрат їжі.
Дослідження далі: Інноваційні підходи до зменшення втрат їжі в сніданкових буфетах
У зусиллях боротьби з втратами їжі в сніданкових буфетах готелів важливими стають різноманітні стратегії та розгляди, які є вирішальними для досягнення сталих результатів.
Які ключові питання стосуються перетворення сніданкових буфетів для зменшення втрат їжі?
1. Які інноваційні технології впроваджуються для відстеження й мінімізації втрат їжі в готельних буфетах?
Відповідь: Деякі готелі використовують розумні датчики та аналітику даних для відстеження патернів споживання їжі, оптимізації управління запасами та коригування пропозицій буфету в реальному часі для зменшення втрат.
2. Як спільні партнерства з місцевими продовольчими банками чи благодійними організаціями можуть допомогти готелям направити надлишки їжі з буфету тим, кому це потрібно?
Відповідь: Укладення партнерств з організаціями, які можуть перерозподілити надмір їжі, дозволить не лише зменшити втрати, а й сприяти зусиллям з взаємодії з громадою та підтримувати вразливі групи населення.
Які ключові виклики пов’язані з перетворенням сніданкових буфетів для зменшення втрат їжі?
1. Адаптація до змін споживчих уподобань та очікувань: Балансування бажання гостей отримати різноманітність та вибору страв у буфетах з метою мінімізації втрат є складністю для готелів, які прагнуть перейти до більш сталих практик.
2. Вирішення логістичних та оперативних труднощів: Впровадження нових стратегій, таких як контроль порцій, коригування в реальному часі та навчання персоналу потребує значних змін у роботі та координації в готельному середовищі.
Які переваги і недоліки переходу до сталих сніданкових буфетів?
Переваги:
– Покращення репутації бренду: Демонстрація зобов’язання за сталим розвитком може привернути еко-свідомих мандрівників та підвищити репутацію готелю як відповідального бізнесу.
– Заощадження коштів: Зменшення втрати їжі може призвести до зниження витрат на закупівлю та покращення ефективності ведення бізнесу, що позитивно позначається на фінансовому стані готелю.
– Екологічний вплив: Мінімізація втрат їжі сприяє зменшенню викидів парникових газів та збереженню природних ресурсів.
Недоліки:
– Початкові витрати і навчання: Застосування нових технологій та практик може вимагати початкових інвестицій у обладнання та програми навчання для персоналу.
– Застереження щодо задоволення гостей: Перехід від традиційних форматів буфетів може створити складнощі в задоволенні очікувань та вподобань гостей за рахунок широкого вибору страв.
– Операційні складнощі: Впровадження та збереження сталих практик у роботі буфетів можуть ускладнити операційний процес та вимагати додаткових зусиль у координації.
Щоб отримати додаткову інформацію про стали практики та інновації в готельній галузі, відвідайте Програму ООН з довкілля для глибинних ресурсів та усіч.
