Kevin TopolskyOpazovanje ogromne količine neporabljene hrane, ki je bila zavržena po zajtrku na bifeju, je sprožilo iskanje načinov za boj proti odpadkom hrane v hotelih. Med nedavnim bivanjem v luksuznem hotelu na Tenerifih je osebje hitro počistilo postaje bifeja, kljub neporabljeni in verjetno sveži ostanki hrane.
Stroge predpise o varnosti hrane nedvomno igrajo ključno vlogo, vendar morajo hoteli, tako kot vsako drugo podjetje, prevzeti odgovornost za zmanjšanje odpadkov hrane. Po poročilu o indeksu odpadkov hrane Združenih narodov Džentlemenski pozdrav poskrbi, da tekst ne zapolni vsega prostoraEnvironment Programme 2024 je bilo leta 2022 odpadkovano astronomska 1,05 milijarde ton hrane, pri čemer je približno 19% hrane za potrošnike izgubilo v maloprodaji, gostinskih storitvah in gospodinjstvih.
Hotelski bifeji običajno generirajo bistveno več odpadkov hrane na stranko v primerjavi s ponudbami na podlagi menija, kar predstavlja izziv za prizadevanja za trajnost. Nekateri hoteli so popolnoma opustili ponudbo po bifejskem sistemu, medtem ko drugi zaradi skrbi glede deljene hrane po pandemiji COVID niso ponovno uvedli.
Znani kuhar Massimo Bottura poudarja strategije za ustvarjanje bolj trajnostnih bifejev, kot so postrežba manjših porcij, ponudba živih kuharskih postaj za sveže pripravljene jedi in izobraževanje gostov o pravilnih velikosti porcij.
Hoteli so spodbujeni k sprejetju obrokov na krožnikih, skrbnemu načrtovanju porcij in inovativnim načinom kuhanja za ustvarjalno zmanjšanje odpadkov hrane. Poleg tega je izobraževanje kuhinjskega osebja o učinkovitih tehnikah varčevanja s hrano in izvajanje vplivnih socialnih pobud ključen korak k doseganju pomembnih zmanjšanj odpadkov hrane.
Nadaljnje raziskovanje: Inovativni pristopi za zmanjšanje odpadkov hrane pri zajtrku v bifeju
V prizadevanju za boj proti odpadkom hrane pri hotelskih zajtrkih v bifeju se pojavljajo različne strategije in premisleki, ki so ključni za doseganje trajnostnih rezultatov.
Kakšna ključna vprašanja se postavljajo glede preoblikovanja zajtrkov v bifejih za zmanjšanje odpadkov hrane?
1. Kakšne inovativne tehnologije se uporabljajo za sledenje in zmanjšanje odpadkov hrane v hotelskih bifejih?
Odg: Nekateri hoteli vključujejo pametne senzorje in analizo podatkov za spremljanje vzorcev porabe hrane, optimizacijo upravljanja zalog ter prilagajanje ponudb v realnem času za zmanjšanje odpadkov.
2. Kako lahko sodelovanje s lokalnimi bankami hrane ali organizacijami za pomoč pomaga hotelom preusmeriti presežek bife hrane tistim, ki to potrebujejo?
Odg: Ustanovitev partnerstev z organizacijami, ki lahko razdelijo odvečno hrano, lahko ne le zmanjša odpadke, ampak tudi prispeva k pobudam za doseganje skupnosti in podporo ogroženim populacijam.
Kakšni so ključni izzivi, povezani s preoblikovanjem zajtrkov v bifejih za zmanjšanje odpadkov hrane?
1. Prilagajanje spreminjajočim se potrebam in pričakovanjem potrošnikov: Uravnoteženje želja gostov po raznolikosti in obilju na bifejih s ciljem minimalnih odpadkov predstavlja izziv za hotele, ki si prizadevajo za prehod v bolj trajnostne prakse.
2. Reševanje logističnih in operativnih ovir: Uvajanje novih strategij, kot so nadzor deljenja hrane, prilagajanje v realnem času in usposabljanje osebja, terja pomembne operativne spremembe in usklajevanje znotraj hotelskih okolij.
Kakšne so prednosti in slabosti prehoda na trajnostne bifeje za zajtrk?
Prednosti:
– Izboljšana uglednost blagovne znamke: Dokazovanje zavezanosti trajnosti lahko pritegne okoljsko ozaveščene popotnike in izboljša ugled hotela kot odgovorno podjetje.
– Varčevanja pri stroških: Zmanjševanje odpadkov hrane lahko privede do nižjih nabavnih stroškov in operativnih učinkovitosti, kar pozitivno vpliva na donosnost hotela.
– Okoljski vpliv: Zmanjševanje odpadkov hrane prispeva k zmanjšanju emisij toplogrednih plinov in ohranjanju naravnih virov.
Slabosti:
– Začetni vložek in izobraževanje: Uvajanje novih tehnologij in praks lahko zahteva začetne naložbe v opremo in programe usposabljanja za osebje.
– Skrb glede zadovoljstva gostov: Prehod stran od tradicionalnih formatov bifejev lahko predstavlja izzive pri izpolnjevanju pričakovanj gostov in njihovih želja po širokem izboru jedi.
– Operativne kompleksnosti: Uvajanje in vzdrževanje trajnostnih praks v bifejskih operacijah lahko prinese dodatne kompleksnosti in napore usklajevanja.
Za več informacij o trajnostnih praksah in inovacijah v hotelski industriji obiščite United Nations Environment Programme za poglobljene vire in vpoglede.
