Kevin TopolskyСвидетельствуя массовое выбрасывание неиспользованных продуктов после завтрака на шведском столе, возникло стремление изучить способы борьбы с продовольственными отходами в отелях. Во время недавнего пребывания в роскошном отеле на Тенерифе, персонал быстро убрал стойки шведского стола, несмотря на неиспользованные и, вероятно, свежие оставшиеся продукты.
Строгие требования по безопасности пищевой продукции, безусловно, играют решающую роль, однако отели, как и любой другой бизнес, несут ответственность за минимизацию продовольственных отходов. Согласно докладу индекса продовольственных отходов 2024 года, подготовленному Программой ООН по окружающей среде, в 2022 году было выброшено поразительные 1,05 миллиарда тонн продуктов, причем примерно 19% доступной пищи для потребителей потеряно в розничной торговле, общественном питании и домашних хозяйствах.
Шведские столы в отелях генерируют значительно больше продовольственных отходов на одного клиента по сравнению с вариантами на основе меню, что представляет собой вызов для устойчивых усилий. Некоторые отели полностью отказались от предложений шведского стола, в то время как другие не возобновляют их после пандемии COVID из-за опасений в связи с общим питанием.
Известный шеф-повар Массимо Боттура подчеркивает стратегии, которые могут сделать шведские столы более устойчивыми, такие как подачу более маленьких порций, предложение станций для приготовления блюд на глазах у гостей и обучение гостей правильным порциям.
Отелям рекомендуется принять питание на тарелках, тщательное планирование порций и инновационные методы приготовления еды, чтобы креативно минимизировать продовольственные отходы. Более того, обучение персонала кухни эффективным техникам сбережения продуктов и реализация значимых социальных инициатив — это важные шаги к существенному сокращению продовольственных отходов.
Дальнейшие исследования: Инновационные подходы к сокращению продовольственных отходов на завтраках на шведском столе
В стремлении бороться с продовольственными отходами на завтраках в отелях на шведском столе встают на путь различные стратегии и соображения, которые являются важными для достижения устойчивых результатов.
Какие ключевые вопросы относительно преобразования завтраков на шведском столе для снижения продовольственных отходов?
1. Какие инновационные технологии внедряются для отслеживания и снижения продовольственных отходов на шведском столе в отелях?
Ответ: Некоторые отели внедряют смарт-датчики и аналитику данных для отслеживания паттернов потребления продуктов, оптимизации управления инвентарем и корректировки предложений на шведском столе в реальном времени для снижения отходов.
2. Как совместные партнерства с местными банками еды или благотворительными организациями могут помочь отелям перераспределять излишки еды с шведского стола тем, кто в ней нуждается?
Ответ: Установление партнерств с организациями, способными перераспределять излишки еды, может не только сократить отходы, но и способствовать усилиям по взаимодействию с сообществом и поддержке уязвимых слоев населения.
Каковы ключевые проблемы, связанные с преобразованием завтраков на шведский стол для снижения продовольственных отходов?
1. Приспособление к изменяющимся предпочтениям и ожиданиям потребителей: Найти баланс между желанием гостей видеть разнообразие и изобилие на шведском столе и целью минимизировать отходы представляет вызов для отелей, стремящихся к устойчивым практикам.
2. Решение логистических и операционных проблем: Внедрение новых стратегий, таких как контроль порций, корректировка в реальном времени и обучение персонала требуют значительных операционных изменений и координации в отельной среде.
Каковы преимущества и недостатки перехода к устойчивым завтракам на шведском столе?
Преимущества:
— Улучшение репутации бренда: Демонстрация приверженности устойчивому развитию может привлечь экологически осознанных путешественников и улучшить репутацию отеля как ответственного бизнеса.
— Экономия затрат: Снижение продовольственных отходов может привести к снижению затрат на закупки и увеличению операционной эффективности, положительно отразившись на финансовом состоянии отеля.
— Экологическое воздействие: Минимизация продовольственных отходов способствует снижению выбросов парниковых газов и сохранению природных ресурсов.
Недостатки:
— Первоначальные затраты и обучение: Внедрение новых технологий и практик может потребовать первоначальных инвестиций в оборудование и обучающие программы для персонала.
— Опасение в отношении удовлетворенности гостей: Отказ от традиционных форматов шведского стола может вызвать трудности в удовлетворении ожиданий гостей и предпочтений по широкому выбору блюд.
— Операционные сложности: Внедрение и поддержание устойчивых практик в работе шведского стола может повлечь за собой дополнительные сложности и усилия по координации.
Для получения более подробной информации о устойчивых практиках и инновациях в гостиничной отрасли посетите Программу Организации Объединенных Наций по окружающей среде для глубоких ресурсов и понимания.
