Kevin TopolskyÅ sjå eit massivt mengd av ubrukt mat vert kasta etter ein frokostbuffé utløyste ei utforsking av måtar å motkjempe matsvinn på hotell. Under eit nyleg opphald på eit luksushotell på Tenerife, rydda personalet raskt opp bufféstasjonane sjølv om maten som stod att sannsynlegvis var fersk og ubrukt.
Strenge reglar for matsikkerheit spelar utvilsamt ei viktig rolle, men hotell, som alle andre bedrifter, har ansvaret for å minimere matsvinnet. I følgje 2024-rapporten om matsvinn frå FNs miljøprogram, vart heile 1,05 milliardar tonn mat kasta i 2022, der rundt 19% av tilgjengeleg mat for forbrukarar gjekk tapt i detaljhandel, matsektoren og hushaldningar.
Hotellbufféar genererer ofte betydeleg meir matsvinn per kunde samanlikna med menybaserte alternativ, noko som presenterer ei utfordring for berekraftstiltak. Nokre hotell har heilt slutta å tilby bufféstil, medan andre ikkje har starta dei att etter COVID på grunn av felles matsikkerheitshensyn.
Den kjende kokken Massimo Bottura legg vekt på strategiar for å gjere bufféar meir berekraftige, som å servere mindre porsjonar, tilby live kokk-stasjonar for ferskt tilberedte rettar, og å opplyse gjester om korrekte porsjonsstorleikar.
Hotell oppmodast til å omfamne tallerkenbaserte måltid, planlegge porsjonar nøye og nytta innovative matlagningsmetodar for å minimere matsvinnet på ein kreativ måte. Vidare er det avgjerande steg å utdanne kjøkkenpersonalet på effektive teknikkar for å spare mat og gjennomføre meiningfulle sosiale tiltak for å oppnå vesentlege reduksjonar i matsvinn.
For å få meir informasjon om berekraftige praksisar og innovasjonar i reiselivsbransjen, besøk Dei sameinte nasjonar sitt miljøprogram for inngåande ressursar og innsikt.
