Kevin TopolskyLielu, neizmantotā pārtikas masveids, kas tiek izmesta pēc brokastu bufetes, radīja vēlmi izpētīt veidus, kā cīnīties pret pārtikas atkritumu problēmu viesnīcās. Nesenajā uzturēšanās laikā luksusa viesnīcā Tenerifē darbinieki ātri novāca bufetes stacijas, neskatoties uz neskartiem un visticamāk svaigiem pāri palikušā pārtikas produktiem.
Strikti pārtikas drošības noteikumi neskatoties spēlē nozīmīgu lomu, taču viesnīcām, tāpat kā citiem uzņēmumiem, ir pienākums mazināt pārtikas atkritumus. Saskaņā ar Apvienoto Nāciju Vides programmas 2024. gada Pārtikas Atkrituma Indeksa ziņojumu 2022. gadā tika izmesta apbrīnojami liela – 1.05 miljarda tonnu pārtikas, kur no pieejamās pārtikas 19% bija zaudēts tirdzniecībā, pārtikas pakalpojumos un mājās.
Viesnīcu bufetes tendēcē ģenerē daudz lielāku pārtikas atkritumu daudzumu uz vienu klientu salīdzinājumā ar ēdienkartes izvēli, kas rada izaicinājumu ilgtspējības centieniem. Dažas viesnīcas ir pilnībā atstājušas bufetes stila piedāvājumus, savukārt citas pēc COVID nav atgriezušas šo pakalpojumu sakarā ar kopīgas pārtikas bažām.
Slavenais pavārs Massimo Bottura uzsver stratēģijas, kā padarīt bufetes ilgtspējīgākas, piemēram, servēt mazākas porcijas, piedāvāt dzīvās gatavošanas stacijas svaigi pagatavotiem ēdieniem un izglītot viesus par pareizām porciju izmēriem.
Viesnīcām ir ieteicams pieņemt ēdienreizes ar platiem, uzmanīgi plānot porcijas un izmantot inovatīvas gatavošanas metodes, lai radoši samazinātu pārtikas atkritumus. Turklāt izglītojot virtuves personālu par efektīvām pārtikas taupīšanas tehnikām un īstenojot ietekmīgas sociālas iniciatīvas, ir būtiski soļi pretējā virzienā mērķtiecīgiem pārtikas atkritumu samazinājumiem.
Tālākai izpētei: Inovatīvas pieejas pārtikas atkritumu samazināšanai brokastīs bufetē
Mēģinot cīnīties pret pārtikas atkritumiem viesnīcu brokastu bufetēs, nepieciešamas dažādas stratēģijas un apsvērumi, kas ir būtiski ilgtspējīgu rezultātu sasniegšanai.
Kādi ir galvenie jautājumi, kas saistīti ar bufetes brokastu pārvešanu, lai samazinātu pārtikas atkritumus?
1. Kādas inovatīvas tehnoloģijas tiek ieviestas, lai sekotu un samazinātu pārtikas atkritumu daudzumu viesnīcu bufetēs?
Atbilde: Dažas viesnīcas iekļauj gudrās sensorus un datu analītiķus, lai monitorētu pārtikas patēriņa modeļus, optimizētu krājumu vadību un pielāgotu bufetes piedāvājumus reālā laikā, lai samazinātu atkritumus.
2. Kā sadarbībā ar vietējiem pārtikas bankām vai labdarības organizācijām, viesnīcas var palīdzēt izvadīt liekumu no bufetes tām personām, kam ir nepieciešams?
Atbilde: Sadarbojoties ar organizācijām, kas var pārdalīt pāri palikušo pārtiku, ne tikai iespējams samazināt atkritumus, bet arī veicināt kopienas darbību un atbalstīt vājās grupas.
