Kevin TopolskyDidelės nematomos maisto išmestos po pusryčių bufetą stebėjimas mane sužavėjo ir paskatino iš naujo išnagrinėti būdus kovoti su maisto atliekomis viešbučiuose. Nesenai viešėjus prabangiai viešbutyje Tenerifėje, darbuotojai greitai išvalė bufetų stotis, nepaisant nematytų ir tikėtinai šviežių likusių maisto likučių.
Griežtos maisto saugos taisyklės be abejo atlieka svarbų vaidmenį, tačiau viešbučiai kaip ir kiti verslai privalo prisiimti atsakomybę už maisto atliekas sumažinti. Remiantis 2024 m. Jungtinių Tautų Aplinkos Programos „Maisto Atliekų Indeksu“, 2022 m. buvo išmesta šokiruojanti 1,05 milijardo tonų maisto, su maistu netekusi apie 19 % vartotojams parduodamų prekių prarasta prekybos sektoriuje, maisto tarnyboms ir namuose.
Viešbučių bufetai linkę generuoti žymiai daugiau maisto atliekų per vieną klientą, palyginti su meniu pagrįstomis pasirinkimais, kelia iššūkį tvarumo pastangoms. Kai kurie viešbučiai visiškai atsisakė bufetų stiliaus pasiūlymų, kai kurie dėl bendrų maisto rūpesčių dėl COVID jų nebeatstatė.
Garsusis šefas Massimo Bottura pabrėžia strategijas, kaip padaryti bufetus tvariau, tokias kaip patiekdami mažesnes porcijas, siūlydami gyvas virtuvės stotis šviežiai paruoštų patiekalų gamybai ir apmokydami svečius tinkamai pasirinkti porcijų dydžius.
Viešbučiai raginami priimti patiekalus pagrįstus patiekalus, kruopščiai planuoti porcijas ir kūrybiškas maisto atliekų mažinimo metodus. Be to, mokyti virtuvės personalą efektyvių maisto taupymo technikų ir įgyvendinti įtakingas socialines iniciatyvas yra kritiniai žingsniai siekiant reikšmingai sumažinti maisto atliekas.
Toliau tyrinėkite: inovatyvūs metodai maisto atliekų mažinimui pusryčių bufetėse
Siekiant kovoti su maisto atliekomis viešbučio pusryčių bufetuose, įvairios strategijos ir svarbūs dalykai, kurie yra esminiai siekiant pasiekti tvarius rezultatus, įsiviešina.
Kokios pagrindinės klausimai dėl bufetuose esančių pusryčių transformavimo siekiant sumažinti maisto atliekas?
1. Kokių inovatyvių technologijų yra naudojama monitoruoti ir sumažinti maisto atliekas viešbučių bufetuose?
Atsakymas: Kai kurie viešbučiai įtraukia išmaniai jutiklius ir duomenų analitiką stebėti maisto vartojimo modelius, optimizuoti atsargų valdymą ir realiuoju laiku keisti bufetų pasiūlymus, kad būtų sumažinti atliekos.
2. Kaip bendradarbiavimas su vietinėmis maisto bankais ar labdaros organizacijomis gali padėti viešbučiams nukreipti perteklinį bufeto maistą tiems, kam to reikia?
Atsakymas: Partnerystės su organizacijomis, kurios gali paskirstyti perteklių maisto, ne tik sumažina atliekas, bet taip pat prisideda prie bendruomenės paramos pastangų ir remia pažeidžiamas populiacijas.
Kokios yra pagrindinės iššūkiai, susiję su bufetinių pusryčių transformavimu siekiant sumažinti maisto atliekas?
1. Prisitaikymas prie kintančių vartotojų pageidavimų ir lūkesčių:
2. Sprendžiant naujus iššūkius, tokius kaip porcijų kontrolė, realaus laiko korekcijos ir personalo mokymas, reikalingi esminiai operacijų pokyčiai ir koordinacija viešbučių aplinkoje.
Kokios yra tvaraus bufetinių pusryčių perkėlimo privalumai ir trūkumai?
Privalumai:
– Pagarbos reputacijos sustiprinimas: įrodymas, kad siekiama tvarumo, gali pritraukti ekologiškus keliautojus ir pagerinti viešbučio reputaciją kaip atsakingo verslo subjekto.
– Kaštų taupymas: maisto atliekų sumažinimas gali lemti mažesnes įsigijimo išlaidas ir operacines efektyvumus, teigiamai paveikiant viešbučio finansinę padėtį.
– Aplinkos poveikis: maisto atliekų sumažinimas prisideda mažinant šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimus ir išsaugant gamtines išteklius.
Trūkumai:
– Pradiniai investavimai ir mokymai: naujų technologijų ir praktikų įdiegimas gali reikalauti pradinių investicijų į įrangą ir personalo mokymo programų.
– Svečių pasitenkinimo rūpesčiai: pasukant nugarą nuo tradicinių bufetų formacijų gėrimas, taip pat iššūkiai, susiję su svečių lūkesčiais ir poreikiais įvairioms patiekalų rūšims.
– Operaciniai sudėtingumai: tvaraus praktikų įdiegimas ir palaikymas bufetiniuose veikluose gali kelti papildomų sudėtingumų ir pastangų koordinavimą.
Daugiau informacijos apie tvarias praktikas ir naujoves viešbučių versloje lankykite Jungtinių Tautų Aplinkos Programa giluminėms ištekliams ir žinioms.
