Kevin TopolskySvjedočenje ogromne količine netaknute hrane koja se baca nakon doručka s buffetom potaknulo je potragu za načinima borbe protiv otpada hrane u hotelima. Tijekom nedavnog boravka u luksuznom hotelu na Tenerifima, osoblje je brzo pospremilo prolaze s buffetom unatoč netaknutoj i vjerojatno svježoj preostaloj hrani.
Strogi propisi o sigurnosti hrane nedvojbeno igraju ključnu ulogu, no hoteli, poput bilo kojeg drugog poslovanja, nose odgovornost za minimiziranje otpada hrane. Prema Izvještaju o indeksu otpada hrane UN-ovog Programa za okoliš za 2024., u 2022. godini bačeno je ogromnih 1,05 milijardi tona hrane, s otprilike 19% dostupne hrane za potrošače izgubljene u maloprodaji, ugostiteljstvu i kućanstvima.
Hotelima s buffetima obično generiraju značajno više otpada hrane po gostu u usporedbi s opcijama na temelju jelovnika, predstavljajući izazov za napore održivosti. Neke su hotele potpuno napustile ponude u stilu buffet stolova, dok ih drugi nisu ponovno uveli nakon COVID-a zbog zabrinutosti vezanih uz dijeljenu hranu.
Poznati kuhar Massimo Bottura ističe strategije za održivije obroke u buffetima, poput posluživanja manjih porcija, pružanje live kuharskih stanica za svježe pripremljena jela i educiranje gostiju o pravilnim veličinama porcija.
Hotelima se preporučuje da prihvate obroke na tanjuru, pažljivo planiranje veličine porcija i inovativne metode kuhanja kako bi kreativno minimizirali otpad hrane. Nadalje, obrazovanje osoblja u kuhinji o učinkovitim tehnikama štednje hrane i provođenje snažnih društvenih inicijativa ključni su koraci prema postizanju značajnih smanjenja otpada hrane.
Za dodatne informacije o održivim praksama i inovacijama u ugostiteljskoj industriji, posjetite United Nations Environment Programme za dubinske resurse i uvide.
