Kevin Topolskyלעדות כמות עצומה של אוכל שאינו ננגע נזרק אחרי בופה של ארוחת בוקר הפעילה מבצע לחקור דרכים להלחם בבלתי השלמת מזון במלונות. במהלך שהיה לאחרונה במלון יוקרתי בטנריפה, הצוות ניקה במהירות את תחנות הבופה למרות האוכל הנשאר בלתי נגע וסביר היה שמתיר.
ייתכנו חוקים קפדניים של בטיחות מזון שמשמעותם ברורה, אך מלונות, כמו כל עסק אחר, נושאים אחריות להקטין את בזבוז המזון. לפי הדו"ח שנמסר ב-2024 על אינדקס בזבוז מזון של תוכנית הסביבה של האומות המאוחדות, בשנת 2022 בוזבו 1.05 מיליארד טונות מזון, עם כ-19% מהמזון הזמין לצרכנים אבוד בקמעונאות, בשירותים קולינריים ובבתים.
בופות במלונות עשויים לייצר בזבוז מזון רב יותר לכל מתפרסם בהשוואה לאפשרויות תפריט, מה שמהווה אתגר למאמצים לקיים רצוני סביליטי. מספר מלונות נטשו לחלוטין את אפשרויות הגשת הבופה, בעוד שאחרים לא החזירו אותן לאחר מגיפת קורונה בגלל דאגות על מזון משותף.
השף המוכר מסימו בוטורה מדגיש את הסדרות להפוך את הבופות לדוגמים של סביליטי יותר, כגון להגיש חלקים קטנים, לספק תחנות בישול חיוניות למנות שטרם הוכיחו, ולהעביר למושגים בנוגע לגדלי כמות.
יש לדגם שדרכים חדשניות להקטין את בזבוז המזון:…
אם תרצה לקרוא עוד, בקר באתר.
