Kevin TopolskyTeatades suure hulga puutumata toidu ära viskamisest pärast hommikusöögi buffeet, tekkis soov uurida viise toidujäätmete vastu võitlemiseks hotellides. Hiljutine viibimine luksushotellis Tenerifel tõi kaasa olukorra, kus personali kiirelt tühjendati buffee letid, hoolimata puutumata ja tõenäoliselt värskest järelejäänud toidust.
Rangelt järgitavad toiduohutuse eeskirjad mängivad kahtlemata olulist rolli, kuid hotellidel, nagu igal muul äril, lasub vastutus toidujäätmete vähendamiseks. ÜRO Keskkonnaprogrammi 2024. aasta toidujäätmete indeksi raporti kohaselt visati 2022. aastal minema uskumatu 1,05 miljardit tonni toitu, kusjuures ligikaudu 19% tarbijatele kättesaadavast toidust kadus jaemüügis, toitlustusettevõtetes ja majapidamistes.
Hotellide buffeelauad genereerivad tavaliselt oluliselt rohkem toidujäätmeid kliendi kohta võrreldes menüüpõhiste valikutega, pannes jätkusuutlikkuse alastele pingutustele väljakutse. Mõned hotellid on täielikult loobunud buffeelaadsetest pakkumistest, samas kui teised ei ole neid pärast COVID-i tagasi viinud jagatud toidu murede tõttu.
Tuntud peakokk Massimo Bottura rõhutab strateegiaid, kuidas muuta buffeed jätkusuutlikumaks, näiteks pakkudes väiksemaid portsjoneid, pakkudes värskelt valmistatud roogade jaoks otsevalmistamise jaamasid ning õpetades külalistele õigeid portsjoni suurusi.
Hotellidele soovitatakse omaks võtta taldrikupõhised toidud, hoolikas portsjoni planeerimine ja innovaatilised toiduvalmistamise meetodid, et loominguliselt vähendada toidujäätmeid. Lisaks on köögipersonali harimine tõhusate toidusäästmise tehnikate osas ja mõjusate sotsiaalsete algatuste elluviimine olulised sammud märkimisväärse toidujäätmete vähendamise saavutamiseks.
Uurimine Edasi: Innovatiivsed lähenemised toidujäätmete vähendamiseks hommikusöögi buffeedes
Toidujäätmete vastu võitlemiseks hotellide hommikusöögi buffeedes tulevad mängu mitmed strateegiad ja kaalutlused, mis on olulised säästliku tulemuse saavutamiseks.
Mis on mõned võtme küsimused seoses buffeede hommikusöögi muutmisega toidujäätmete vähendamiseks?
1. Milliseid innovaatilisi tehnoloogiaid rakendatakse toidujäätmete jälgimiseks ja minimeerimiseks hotelli buffeele?
Vastus: Mõned hotellid integreerivad nutikaid andureid ja andmeanalüütikat toidutarbimise mustri jälgimiseks, inventuuri haldamise lihtsustamiseks ning buffee pakkumiste reaalajas kohandamiseks jäätmehulga vähendamiseks.
2. Kuidas saavad koostööpartnerlused kohalike toidupankade või heategevusorganisatsioonidega aidata hotellidel suunata ülejääv buffetoidu abivajajatele?
Vastus: Partnerluse loomine organisatsioonidega, mis saavad üleliigse toidu ümberjaotada, võib mitte ainult vähendada jäätmeid, vaid ka toetada kogukonna teavitustööd ja aidata haavatavaid rühmi.
Mis on peamised väljakutsed seotud buffeede hommikusöögi muutmisega toidujäätmete vähendamiseks?
1. Uuenduvate tarbijaeelistuste ja ootuste kohandamine: Külaliste soovi erinevuse ja rohkuse tasakaalustamine buffeedes koos eesmärgiga jäätmeid minimeerida on väljakutse hotellidele, kes püüavad üle minna jätkusuutlikumatele praktikatele.
2. Logistiliste ja operatiivsete tõkete lahendamine: Uute strateegiate rakendamine, nagu portsjoni kontroll, reaalajas kohandused ja personali koolitus, nõuavad olulisi operatiivmuutusi ja koordinatsiooni hotellikeskkonnas.
Mis on eelised ja puudused üleminekul säästlikele hommikusöögi buffeedele?
Eelised:
– Suurenenud kaubamärgi maine: Jätkusuutlikkusele pühendumise näitamine võib meelitada keskkonnateadlikke reisijaid ja tugevdada hotelli mainet vastutustundliku ettevõttena.
– Kulude kokkuhoid: Toidujäätmete vähendamine võib viia madalamate hankimiskulude ja toimimise efektiivsuse, mõjutades positiivselt hotelli tulemust.
– Keskkonnamõju: Toidujäätmete minimeerimine aitab vähendada kasvuhoonegaaside heitmeid ja säilitada loodusvarasid.
Puudused:
– Alginvesteering ja koolitus: Uute tehnoloogiate ja tavade vastuvõtmine võib nõuda esialgseid investeeringuid seadmetesse ja personali koolitusprogrammidesse.
– Külaliste rahulolu mured: Üleminek traditsioonilistest buffeekujundustest võib põhjustada väljakutseid külaliste ootuste ja eelistuste rahuldamisel laia valiku roogade osas.
– Operatiivsed keerukused: Jätkusuutlike tavade rakendamine ja säilitamine buffeeoperatsioonides võib tuua kaasa täiendavaid keerukusi ja kooskõlastusjõupingutusi.
Täpsema teabe saamiseks jätkusuutlike tavade ja uuenduste kohta hotellinduse valdkonnas külastage ÜRO Keskkonnaprogrammi põhjalikke ressursse ja teadmisi.
