Kevin TopolskyСвидетелството на голямо количество неизползвана храна, изхвърлена след закуска на бюфет, подпали желанието за изследване на начини за борба с хранителните отпадъци в хотели. По време на скорошно престой в луксозен хотел в Тенерифе, персоналът бързо почисти станциите на бюфета, въпреки неизползваната и вероятно свежа останала храна.
Строгите правила за безопасност на храните, безсъмнено играят важна роля, все пак хотелите, като всеки друг бизнес, носят отговорността да намалят хранителните отпадъци. Според доклада за Хранителните Отпадъци за 2024 г. на Програмата на ООН по околната среда, ужасяващи 1.05 милиарда тона храни бяха използвани през 2022 г., като около 19% от достъпната храна за потребители се губи в ритейла, храни и домакинствата.
Хотелските бюфети обикновено генерират значително повече хранителни отпадъци на клиент в сравнение с меню-базираните възможности, което представлява предизвикателство за усилията за устойчивост. Някои хотели са напълно отказали предложенията в стил бюфет, докато други не ги възстановиха след COVID поради загриженост от съвместен хранителен риск.
Известният готвач Масимо Ботура подчертава стратегии за правене на бюфетите по-устойчиви, като сервират по-малки порции, предоставят точки за живо готвене за свежо приготвени ястия и обучават гостите за правилни размери на порциите.
Хотелите се насърчават да приемат хранене върху чинии, внимателно планиране на порциите и иновативни методи за готвене за креативно намаляване на хранителните отпадъци. Освен това, обучаването на кухненския персонал за ефективни техники за спестяване на храна и изпълнението на важни социални инициативи са критични стъпки към постигане на значителни намаления на хранителните отпадъци.
Завършвайки По-нататък: Иновативни Приближения за Намаляване на Хранителните Отпадъци при Закуските в Бюфет
При стремежа си да избият хранителните отпадъци при закуските в хотелските бюфети, влизат в игра различни стратегии и разглеждания, които са от съществено значение за постигане на устойчиви резултати.
Какви са някои основни въпроси относно трансформацията на закуските в бюфети, за да се намалят хранителните отпадъци?
1. Какви иновативни технологии се прилагат за проследяване и намаляване на хранителните отпадъци в хотелските бюфети?
Отговор: Някои хотели внедряват интелигентни сензори и данни за анализ, за да проследят моделите на хранене, оптимизират управлението на запасите и коригират предложенията в бюфета в реално време, за да намалят отпадъците.
2. Как могат партньорствата с местни хранителни банки или благотворителни организации да помогнат на хотелите да пренасочат излишъците от бюфета към нуждаещите се?
Отговор: Установяването на партньорства с организации, които могат да разпределят излишъците от храна, може не само да намали отпадъците, но и да спомогне за усилията за общностно осведомяване и за подкрепата на уязвимите групи.
Какви са основните предизвикателства, свързани с трансформацията на закуските в бюфети, за да се намалят хранителните отпадъци?
1. Прилагане на променливите предпочитания и очаквания на потребителите: Балансирането на желанието на гостите за разнообразие и изобилие в бюфетите с целта за намаляване на отпадъците представлява предизвикателство за хотелите, които търсят преход към по-устойчиви практики.
2. Адресиране на логистичните и оперативните пречки: Внедряването на нови стратегии като контрол на порциите, корекции в реално време и обучение на персонала изискват значителни оперативни промени и координация в хотелските среди.
Какви са предимствата и недостатъците при преминаване към устойчиви закуски в бюфети?
Предимства:
– Подобрен имидж на марката: Показването на ангажимент към устойчивостта може да привлече еко-осведомените пътешественици и да подобри имиджа на хотела като отговорен бизнес.
– Икономии: Намаляването на хранителните отпадъци може да доведе до по-ниски разходи за закупуване и ефективности на операциите, което позитивно влияе на резулатите на хотела.
– Екологично въздействие: Намаляването на хранителните отпадъци спомага за намаляване на емисиите на парниковите газове и запазването на природни ресурси.
Недостатъци:
– Начални инвестиции и обучение: Приемането на нови технологии и практики може да изисква начални инвестиции в оборудване и обучителни програми за персонала.
– Загриженост относно удовлетворението на гостите: Преходът от традиционни формати на бюфет може да представя предизвикателства в отговарянето на очакванията на гостите за голямо разнообразие от ястия.
– Оперативни сложности: Внедряването и поддържането на устойчиви практики в бюфетните операции могат да въведат допълнителни сложности и усилия за координация.
За повече информация за устойчивите практики и иновации в хотелиерството посетете Програмата на ООН по околната среда за подробни ресурси и виждания.
