Kevin Topolskyدر سال‌های اخیر، مبارزه با اتلاف غذا در صنعت مهمان‌نوازی شتاب گرفته است و هوش مصنوعی (AI) به عنوان ابزاری اساسی مطرح شده است. طبق گزارشی از سازمان Too Good To Go، به طور شگفت‌آوری هر ساله 25 کیلوگرم غذا به ازای هر نفر در فرانسه اتلاف می‌شود. در پاسخ به این وضعیت، بسیاری از رستوران‌ها به طور فزاینده‌ای به برنامه‌های مبتنی بر هوش مصنوعی روی می‌آورند که برای پیش‌بینی بهتر تقاضای وعده‌های غذایی و مدیریت موجودی خود طراحی شده‌اند.
برای مثال، در یک هتل معروف در پاریس، روزانه حدود 500 تا 600 وعده غذایی سرو می‌شود که مدیریت موجودی را به چالشی دشوار، به ویژه برای کالاهای فاسد شدنی تبدیل کرده است. این هتل با یک مشکل بزرگ مواجه است و روزانه حدود 50 کیلوگرم غذا را دور می‌اندازد. با این حال، مدیریت در مورد استفاده از نرم‌افزارهای پیشرفته‌ای که پیش‌بینی می‌کند که چه تعداد مشتری به هتل خواهند آمد و ترجیحات غذایی آن‌ها چیست، خوش‌بین است و هدف آن‌ها کاهش اتلاف غذا به میزان 30% است. این نرم‌افزار از نقاط داده مختلفی از جمله داده‌های فروش تاریخی، موقعیت جغرافیایی، شرایط آب و هوایی و رویدادهای محلی آینده برای تولید پیش‌بینی‌های دقیق استفاده می‌کند.
به طور مشابه، یک پیتزافروشی از صرفه‌جویی‌های قابل توجهی از طریق پیاده‌سازی یک سیستم هوش مصنوعی مشابه خبر داده است که به آن‌ها این امکان را داده است که اتلاف غذا را کاهش دهند و در هر ماه تا 4,000 یورو صرفه‌جویی کنند. این رویکرد نوآورانه در حال تبدیل شدن به یک نقطه عطف برای رستوران‌داران متعهد به کاهش اتلاف و در عین حال حداکثر کردن کارایی و سودآوری است. با ادامه تحول فناوری، پتانسیل تغییر ساختار صنعت مهمان‌نوازی به نظر وسیع می‌آید.
استفاده از هوش مصنوعی برای مبارزه با اتلاف غذا در صنعت مهمان‌نوازی
اتلاف غذا یک مشکل حاد در صنعت مهمان‌نوازی است که به آسیب‌های زیست‌محیطی و ضرر اقتصادی کمک می‌کند. در حالی که اخیراً هوش مصنوعی به عنوان یک بازیگر کلیدی در حل این چالش مورد توجه قرار گرفته است، چندین جنبه دیگر نیز باید در نظر گرفته شود. این مقاله به ادغام هوش مصنوعی در صنعت مهمان‌نوازی برای مبارزه با اتلاف غذا می‌پردازد، سوالات مهم را بررسی می‌کند و چالش‌ها و مزایای کلیدی مرتبط با این فناوری را بررسی می‌نماید.
سوالات و پاسخ‌های کلیدی
1. چه نوع فناوری‌های هوش مصنوعی در صنعت مهمان‌نوازی برای مبارزه با اتلاف غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند؟
فناوری‌های هوش مصنوعی مانند الگوریتم‌های یادگیری ماشین، تجزیه و تحلیل پیش‌بینی و بینایی کامپیوتری برای تجزیه و تحلیل الگوهای خرید مشتری، بهینه‌سازی سطوح موجودی و حتی ردیابی فاسد شدن غذا به صورت实时 مورد استفاده قرار می‌گیرند. این فناوری‌ها به درک نوسانات تقاضا و تنظیم سطوح موجودی به طور مناسب کمک می‌کنند.
2. هوش مصنوعی چگونه می‌تواند به پایداری در صنعت مهمان‌نوازی کمک کند؟
هوش مصنوعی نه تنها در کاهش اتلاف غذا کمک می‌کند بلکه با ترویج مدیریت کارآمد منابع، به پایداری نیز کمک می‌کند که منجر به کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای و بهبود صرفه‌جویی در آب می‌شود. موسسات می‌توانند از طریق پیش‌بینی بهبود یافته و ردیابی زباله‌ها زنجیره‌های تأمین پایدارتر ایجاد کنند.
3. نقش آموزش کارکنان در پیاده‌سازی موفقیت‌آمیز سیستم‌های هوش مصنوعی چیست؟
آموزش کارکنان برای درک و استفاده مؤثر از ابزارهای هوش مصنوعی حیاتی است. کارکنان باید با تفسیر داده‌های تولید شده توسط هوش مصنوعی و به کارگیری بینش‌ها در روال روزمره خود آشنا باشند تا اطمینان حاصل شود که فناوری به طور مؤثر برای کاهش اتلاف استفاده می‌شود.
چالش‌ها و جنجال‌ها
با وجود مزایای بالقوه هوش مصنوعی، موانعی وجود دارد که کسب‌وکارهای مهمان‌نوازی باید مدیریت کنند. یکی از چالش‌های اصلی سرمایه‌گذاری مالی اولیه مورد نیاز برای سیستم‌های هوش مصنوعی است. بسیاری از موسسات کوچک ممکن است نتوانند وجوه لازم برای چنین فناوری‌ای را تأمین کنند و بنابراین نشان دادن بازگشت سرمایه واضح از اهمیت بالایی برخوردار است.
نگرانی دیگر، حریم خصوصی داده‌هاست. جمع‌آوری و تجزیه و تحلیل داده‌های مشتری سوالاتی در مورد حریم خصوصی و رضایت ایجاد می‌کند. موسسات باید مطابق با قوانین، مانند مقررات عمومی حفاظت از داده‌ها (GDPR) در اروپا، اطلاعات مشتریان را محافظت کنند.
علاوه بر این، نسبت به دقت پیش‌بینی‌های هوش مصنوعی به ویژه در محیط‌های غیرقابل پیش‌بینی مانند رستوران‌ها تردید وجود دارد. نوسانات در ترجیحات مشتری و عوامل خارجی می‌تواند بر کارایی سیستم‌های هوش مصنوعی تأثیر بگذارد و منجر به اختلافات بالقوه بین تقاضای پیش‌بینی شده و واقعی شود.
مزایا و معایب
مزایا:
– صرفه‌جویی در هزینه: کاهش اتلاف غذا می‌تواند منجر به صرفه‌جویی‌های قابل توجهی در هزینه‌های خرید و دفع غذا شود.
– بهبود کارایی: سیستم‌های هوش مصنوعی مدیریت موجودی و فرآیندهای عملیاتی را ساده می‌کنند.
– شیوه‌های پایدار: کاهش اتلاف غذا با اهداف زیست‌محیطی هم‌راستا بوده و تصور عمومی از کسب‌وکارهای متعهد به پایداری را بهبود می‌بخشد.
معایب:
– هزینه‌های اولیه بالا: پیاده‌سازی سیستم‌های پیشرفته هوش مصنوعی می‌تواند پرهزینه باشد و ممکن است بار مالی برای موسسات کوچکتر ایجاد کند.
– وابستگی به فناوری: وابستگی بیش از حد به هوش مصنوعی ممکن است نقش شهود و تجربه انسانی در تصمیم‌گیری را کاهش دهد.
– مقاومت در برابر تغییر: کارکنان ممکن است در پذیرش فناوری‌های جدید مقاوم باشند که منجر به چالش‌های پیاده‌سازی و کاهش کارایی شود.
با ادامه تحول صنعت مهمان‌نوازی، ادغام هوش مصنوعی برای مبارزه با اتلاف غذا فرصت‌ها و چالش‌هایی را به وجود می‌آورد. موسساتی که می‌توانند از این پیچیدگی‌ها عبور کنند، می‌توانند خود را به عنوان پیشروان در پایداری معرفی کنند در حالی که ممکن است سودآوری خود را نیز افزایش دهند.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این روند در حال رشد در صنعت مهمان‌نوازی، می‌توانید از این لینک‌ها بازدید کنید: غذای هدر رفته و earth.org.
